MIGAS AL ESTILO DE LA SIERRA DE ARACENA

Con esta receta típica de la Sierra de Aracena participo en el concurso de recetas tradicionales del Restaurante Alfaro de Sevilla.

Tengo que explicar que en todos los pueblos no se hace igual, hay pueblos de la Sierra que solo la hacen con pan y patatas, pero yo las pobre de esta forma en uno de ellos y me encantó, por eso es la forma que más he seguido haciendo y que elegí para este concurso.

Belika Acién Garcia
19 de abril a las 15:54 ·
#BarRestauranreAlfaro
MIGAS AL ESTILO DE LA SIERRA DE ARACENA
Ingredientes:
Receta para 10 personas

2 kg. de pan de hogaza, de pueblo o similar asentado
1/2 kg. de patatas
2, o ,3 pimientos verdes
2 chorizos ibéricos (de los de la guita verde)
2 cabezas de ajo
sal
aceite de oliva y sal

Modo de hacerlo:
La noche anterior picamos el pan menudo y lo ponemos en un lebrillo, lo rociamos con un poco de agua templada y sal.
Pelamos y picamos las patatas como para tortilla de patatas y la ponemos a freír a fuego lento hasta que estén muy blanditas. Sacamos las patatas, las escurrimos y reservamos..
En ese mismo aceite freiremos los dientes de ajo, solamente rajados y con su piel. Cuando están doraditos lo sacamos y reservamos. Echamos los pimientos verdes a tiras, los freímos y lo apartamos. En ese mismo aceite doramos el chorizo en rodajitas y un poco picado, una vez dorados lo sacamos.
Ponemos al fuego un perol grande apropiado para hacer migas, le ponemos un poco de aceite y echamos en el, las migas de pan, y los dientes de ajo, dejando algunos para
servir aparte en un cuenquito.
Agregamos un poco de agua salpicada y empezamos a picar las migas con la paleta. Vamos dandole vueltas y vueltas para que no se peguen y le añadimos aceite o agua que tendremos al lado, con cuidado y poco a poco, según vaya necesitando, para que las migas no queden aceitosas.
Cuando las migas están casi hechas, le añadimos las patatas fritas que teníamos apartadas y mezclamos bien. Incorporamos el chorizo y las tiritas de pimiento y volvemos a mezclar todo junto. Apagamos del fuego y servimos.

Estas migas son típicas de la Sierra de Aracena, aunque en cada pueblo tienen su estilo o variante. En algunos pueblos se hacen con vino blanco, en otros solo llevan ajos y patatas.
Pero siempre se sirven acompañadas de un picoteo, como aceitunas aliñas, embutidos ibéricos, y en algunos pueblos acompañada de naranja.
Las migas son la clásica receta de aprovechamiento del pan atrasado y se le llama también migas de pastores por ser uno de los platos que más comían en el campo.