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POTAJE DE ALBISANES CON GURUMELOS Y SETAS Es el guiso clásico de pastores que se elabora en Almonaster la Real y sus aldeas. Ingredientes 500 gr. de albisanes ( una variedad de judía blanca) 2 pimientos verdes 1 tomate colorado 1 cebolla 250 gr. de calabaza 200 gr. de setas 300 gr. de gurumelos 1 cucharadadita de pimentón colorado una pizca de sal Modo de hacerlo: Ponemos a remojo los albisanes la víspera y lo dejamos bien cubiertos de agua. Tomamos una cazuela y echamos los albisanes escurridos, los pimientos, el tomate y la cebolla. Agregamos el agua hasta cubrirlos y lo ponemos al fuego, todo en crudo. Incorporamos a la cazuela un buen chorreón de aceite y el pimentón. Tapamos y dejamos cocer asustando el potaje 3 veces con un chorrito de agua fría. Cuando el guiso está casi hecho, le ponemos la calabaza troceada,los gurumelos limpios y picados, y también las ...