ALMEJAS AL ESTILO DE IGNACIO FERNÀNDEZ CANDAU Según la receta de Ignacio Fernández C. que nos la hizo este verano. El secreto de que salgan tan ricas los vinos de buena calidad. Ingredientes: 1 k. de almejas unos dientes de ajo aceite de oliva virgen un chorrito de manzanilla un chorrito de vino oloroso sal Modo de hacerlo: Las almejas se echan en agua con sal para quitarles la tierra. Se pone una cazuela al fuego y se rehogan los ajos picados menudos, cuando están dorados se echan las almejas y se tapan moviéndolas para que se abran todas con el vapor. Se le agrega el chorrito de manzanilla y se deja evaporar, por último le añadimos un chorrito de vino oloroso ( por ejemplo Alfonso ) se dejan dar un hervor y se sirven inmediatamente.