BELIKA EN LA COCINA

PASTEL DE PURE DE PATATAS Y ATUN    Ingredientes: 1 Paquete de puré de patatas 2 latas de atún en aceite 1 zanahoria cocida aceitunas negras 2 Huevos duros 1 Huevo crudo Mayonesa Modo de hacerlo: Hacemos un puré de patatas espeso con leche y mantequilla, una vez listo le agregamos las latas de atún desmenuzadas, la zanahoria picada y un huevo duro picado. Mezclamos todo y le incorporamos el huevo crudo, lo revolvemos y vertemos esta preparación en un molde engrasado. Cocemos al horno media hora. Cuando vemos que esta hecho lo dejamos enfriar y desmoldamos. Lo cubrimos de mayonesa por todas partes y decoramos con rodajas de huevo duro y aceitunas negras. Se sirve acompañado de una ensalada.

 CREMA DE CALABACINES Y PUERROS Ingredientes· 4 Calabacines 2 Puerros                         1 Patata grande 4 Quesitos de porciones 1/2 l. de caldo de pollo sal y pimienta Un poco de queso rayado. Modo de hacerlo: Se ponen los calabacines pelados y picados en trozos grandes a cocer en el caldo junto con los puerros troceados y la patata. Cuando esta todo tierno se aparta y se pasa por la batidora, se le agregan los quesitos en porciones y un poco de sal y pimienta. Una vez hecha una crema, se sirve bien caliente, y se espolvorea con un poco de queso rayado.  

ENTREVISTA AL CHEF BRASILEÑO, JOAO ALCANTARA    El chef brasileño Joao Alcántara apadrinado por el futbolista Dani Alves trata de divulgar la gastronomía brasileña de autor. 12 imprescindibles de la cocina brasileña, por el chef de FOgO João Alcântara Del açaí al chuchu, algunos de los ingredientes y platos más destacados de una cocina rica, exótica y desconocida, pero llena de posibilidades.FOgO, la compañía del chef João Alcântara apadrinada por el futbolista Dani Alves, trata de divulgar la gastronomía brasileña saludable y de autor.Poco o nada sabemos aquí de la gastronomía brasileña, más allá de la consabida caipirinha y la feijoada. Consciente de las posibilidades que ofrece su cultura, el chef brasileño João Alcântara decidió establecerse en Barcelona con el objetivo de dar a conocerla fuera de sus fronteras. Así nació FOgO, una compañía que trata de divulgar la cocina brasileña a través de cenas itinerantes, servicio de chef a domicilio, talleres gastronómicos y cáteri...

TARTA DE QUESO Y YOGOURT 2   Tarrinas de queso tipo Philadelphia 3   Yogures griegos 3   Huevos 150   Gr.   de azúcar mermelada de frambuesa 50   Gr.   de harina Una   pizca de levadura Elaboración paso a paso Ponemos el queso en la batidora, le agregamos los yogures, los 3 huevos, el azúcar, la levadura, y por último la harina. Batimos todo Engrasamos un molde con mantequilla, vertemos la crema de queso y la alisamos. Precalentamos el horno y cuando ha cogido temperatura metemos la tarta,  la dejamos unos 35 minutos. A media cocción la tapamos con papel de plata para que no se queme. Pinchamos para ver si está cocida y cuando esta la sacamos del horno. Dejamos enfriar y desmoldamos, cubrimos la parte de arriba con la mermelada y servimos bien fría.  

ALMEJAS AL ESTILO DE IGNACIO FERNÀNDEZ CANDAU   Según la receta de Ignacio Fernández C. que nos la hizo este verano.  El secreto de que salgan tan ricas los vinos de buena calidad. Ingredientes: 1 k. de almejas unos dientes de ajo aceite de oliva virgen un chorrito de manzanilla un chorrito de vino oloroso sal Modo de hacerlo: Las almejas se echan en agua con sal para quitarles la tierra. Se pone una cazuela al fuego y se rehogan los ajos picados menudos, cuando están dorados se echan las almejas y se tapan moviéndolas para que se abran todas con el vapor. Se le agrega el chorrito de manzanilla y se deja evaporar, por último  le añadimos un chorrito de vino oloroso ( por ejemplo Alfonso ) se dejan dar un hervor y se sirven inmediatamente.

  ARROZ CON LECHE ANDALUSÍ Ingredientes 6  cucharadas soperas   de arroz  redondo 4   cucharadas  de azúcar 4   cucharadas   de miel 2   palitos   de canela 1   cascara   de naranja canela en polvo 50  gr.   de nueces 50  gr.   de piñones 1l/2   de leche Elaboración paso a paso P onemos el arroz en una cazuela llena de agua y cocemos 5 minutos. Colamos el arroz y lo ponemos en una cazuela con la leche, los palitos de canela y la cáscara de naranja, dejamos cocer a fuego lento, removiendo con la cuchara de palo para que no se pegue. Lo dejamos cocer unos 45 minutos o a veces un poco más, depende del arroz. Vamos moviéndolo y dejamos que espese y se vaya poniendo muy cremoso y tierno.  Entonces le agregamos el azúcar y la miel y revolvemos bien, seguimos cociendo unos minutos más hasta que esté todo bien disuelto y cremoso. Apartamos del fuego y servimos en pequeños cuencos individuales,espolvoreamos...

ENTREVISTA A XANTI  ELIAS, PROPITARIO DEL RESTAURANTE ACANTHUS, DE HUELVA. sábado, 15 de agosto de 2015 Por Belika Acién He tenido el gusto de poder entrevistar a Santy Elias,uno de los mejores cocineros de Huelva, al que me hacía mucha ilusión porque ya sabéis que aunque soy sevillana, estoy muy vinculada a esta tierra y siento un gran cariño por todo lo de allí, así que era obligado tenerlo en mi blog junto con otros  grandes cocineros. Xanty es un cocinero onubense, nacido en 1980, que inició sus estudios de formación profesional de hostelería a los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción. Más tarde, continuó su especialización en cocina en la Escuela de Hostelería de Islantilla (Huelva) graduándose a los 20 años. Tras su experiencia en diversos restaurantes onubenses, compaginandolo con sus estudios, decide poner rumbo al norte de España, donde comenzó una importante etapa de entrenamiento en el reconocido restaurante Arzak durante dos años. De vuelta ...